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  SAGRA DEI PICI
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La Tradizionale Sagra dei Pici
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LA CUCINA CELLESE - COSA MANGIARE OLTRE AI PICI DI CELLE SUL RIGO   (di Laura Gigliotti)

Buglione, Antipasti di Fegatini, Minestra di Pane, Pecorino, Zuccherini . . .

Se per i primi i “pici” sono il piatto tipico di Celle, per i secondi Ŕ il “buglione” di agnello. Gli ingredienti, semplici e genuini, sono olio extra vergine d’oliva, sale, aglio, rosmarino, peperoncino, conserva, pomodoro e una spruzzata di vino. Se sapientemente dosati, ma il segreto sta anche nella rosolatura e nella cottura, il risultato sarÓ una carne gustosa e morbida e un sugo piccante quanto basta. L’altro piatto sempre presente sulle mense di Celle sono i”principi” con i fegatini su fettine di pane tostate e bagnate nel brodo,

 

oltre a numerosi altri tipi di crostini, caldi e freddi. E quando nevica sono di rigore i “cialfagnoni”, sottilissime frittelle (farina, acqua, sale e poche uova), ricoperte di pecorino grattugiato (per ognuno un bicchiere di vino dicevano gli antichi) e per carnevale gli strufoli col miele. Anche se non esclusive e diffuse un po’ ovunque, a Celle sono particolarmente curate le minestre, di fagioli, ceci con i tagliolini, la minestra di pane (pane bruscato a fettine ricoperto di minestra di fagioli e bieta).

 

Da non sottovalutare le deliziose tagliatelle, le lasagne al forno, i ravioli con la ricotta, gli gnocchi al sugo, sempre fatti a mano. Indispensabile completamento degli arrosti misti, vanto della cucina toscana, gli sformati di carciofi, fagiolini e zucchine. E per finire pecorino toscano fatto stagionare sotto le foglie di noce, zuppa inglese e latte alla portoghese. Naturalmente innaffiando il tutto di vini bianchi e rossi della zona. E poi il Vinsanto per zupparvi gli zuccherini di magro.



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Celle sul Rigo
cucina cellese minestra di pane
 
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La sagra dei pici di Celle sul Rigo Ŕ un appuntamento sacro che si ripete da quasi mezzo secolo ed Ŕ "a ragione" considerata in Italia la vera ed unica Sagra di questa pasta fatti unicamente a mano che rappresenta la celegrazione e consacrazione di questo antico e popolare piatto tipico Toscano. Ogni anno, giÓ molte settimane prima si iniza la "creazione" di questa pasta, dal sapore semplice ed intenso ma dalla lavorazione lunga e laboriosa. Tutte le donne del paese impastano ed arrotolano i pici a mano uno per uno per arrivare alla fine di maggio dove in una domenica vengono degustati migliaia di piatti succulenti e gustosi, ben insugati con del buono e genuino "aglione" o rag¨ di carne preparato secondo le antiche e tradizionali ricette contadine. Non puoi mancare alla Sagra dei Pici di Celle sul Rigo.